Menurut catatan dalam *Kitab Ritus*, anotasi oleh sarjana Han Zheng Xuan, dan *Kumpulan Penjelasan Kitab Ritus* karya Chen Hao dari Dinasti Song, jamur hitam adalah makanan lezat yang hanya dinikmati oleh kaisar di zaman kuno, sehingga mendapatkan reputasi sebagai “daging vegetarian.” Jamur hitam, juga dikenal sebagai “telinga murbei” atau “sayuran hitam,” disebut “lima jenis jamur” di zaman kuno. Jamur ini bersifat netral dan rasanya manis dan hambar. Catatan tentang budidaya dan konsumsinya berasal dari Dinasti Tang. Orang-orang kuno tidak hanya menggunakannya sebagai makanan tetapi juga sebagai obat; *Materia Medica Tang* mencatat bahwa “telinga murbei” (yaitu, jamur hitam) dapat mengobati penyakit. Jamur ini memiliki efek memperkuat qi dan menyehatkan otak, melembabkan paru-paru dan meningkatkan cairan tubuh, menyehatkan yin dan lambung, memperkuat darah dan menambah darah, bermanfaat bagi lima organ dalam, serta meredakan wasir dan sembelit. Jamur hitam adalah jamur gelatin rendah kalori dan kaya nutrisi yang mengandung protein nabati, zat besi, kalsium, vitamin B2, dan pektin. Seratnya dapat meningkatkan motilitas saluran pencernaan dan membantu pergerakan usus.
Kandungan vitamin B2-nya 10 kali lebih tinggi daripada beras, gandum, dan sawi putih;
kandungan vitamin B2-nya 3-5 kali lebih tinggi daripada daging babi, sapi, dan kambing;
kandungan zat besinya 100 kali lebih tinggi daripada daging
; dan kandungan kalsiumnya 30-70 kali lebih tinggi daripada daging.
Jamur Hitam
